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浅析白酒宜饮温度

　　对于白酒宜温?还是宜冰?从古至今的“酒粉”已经讨论了上千年。随着气温的不断攀升，各种冷饮纷纷清凉登场，回收烟酒带你了解各位爱酒人士纠结的季节。

　　最佳饮酒温度，坊间持有两派：宜冰派最佳代表为元代著名医学家朱震亨，他曾说过“理直冷饮，有三益焉”。宜温派也不甘示弱，以《三国演义》中的“煮酒论英雄”辅证。

　　对于坊间的这些说法，好像听着都有几分道理。那么白酒宜饮温度到底是多少?今天，我们以系统的品评来为您揭晓。

　　通过专业品酒师与白酒爱好者系统、反复的品酒实验表明：浓香型白酒在不同的温度下，其放香、口味、口感、舒适度四个重要感官指标会产生不同的变化。

　　也就是说：不同的饮用温度，会有不同的感官体验。

　　指标一：香气(放香大小)

　　“高度酒放香适宜的温度在11～21℃之间，而低度酒在11～19℃之间。”

　　怪不得冬天的一壶温酒是如此的酒香四溢!

　　放香(香气释放)大小和温度成正比关系，温度越高，白酒的香气越大。

　　总体来看，温度≤10℃，放香小，对气味因子的感知程度弱;

　　10～19℃，放香明显，能够体会到各种气味因子综合作用带来的复合感;

　　≥19℃，放香大，能够较为清晰地分辨出各种气味因子;

　　但≥35℃时会给感官(特别是鼻腔和口腔)带来强烈的刺激感。

　　经实验，高度酒放香随温度变化的敏感程度较低度酒强，其放香适宜且舒适的温度在11～21℃之间，而低度酒在11～19℃之间。

　　指标二：口味(协调感)

　　“温度20°左右的酒，口味最为协调舒适。”

　　协调感是白酒 酸、甜、苦、咸、鲜 五个基本味觉带来的综合感受。白酒讲究的是诸味协调平衡，任一的味觉过度，都会引起不适。

　　不同温度下的味觉表现不同：如温度越高，酸、甜感越明显(峰值在37℃左右)，而低温又可以在一定程度上抑制白酒的苦味。

　　高度酒和低度酒在不同温度下的协调度表现有所不同：

　　低度酒在20℃～25℃之间口味更加协调舒适，高于这个温度区间会逐渐产生粗糙感;

　　高度酒在17℃～22℃之间口味更加醇厚丰满，回甜感较为明显，温度过高酒体显燥，温度过低香味收敛、美感不足。

　　指标三：口感(爽口感)

　　“13℃～21℃的低温酒会带来爽口感。”

　　恰到好处的低温酒，带来的爽口感+10086!

　　爽口感是食物给口腔的一种恰到好处的爽快，利落感(如黄瓜的“爽口”感)。

　　实验发现，爽口感和温度在一定范围内呈反比关系。适当的低温会带来爽口感，温度越低，液体入口冰凉感越强，口腔对“爽口”的感知越明显;温度过低则会让舌和口腔壁产生麻痹感。

　　实验结果表明，在13℃～21℃之间，白酒会给人一种清爽而不冰凉的愉悦感受，高度数白酒在增加爽口感的同时会在一定程度上抑制酒度对口腔黏膜的刺激，而适当的低温又会弥补低度酒口味上的寡淡。

　　指标四：综合(舒适度)

　　“在14℃～15℃之间饮用舒适感普遍更好。”

　　舒适度是指给饮者身心两方面的综合满意程度，是切身感受的表述。

　　舒适度受到白酒质量优劣、饮用者状态、周围环境等多方面影响，白酒温度的不同也会直接影响到舒适感。

　　实验结果显示，样品温度在14℃～15℃之间饮用舒适感普遍更好，特别是对于高度白酒，其绵柔感和柔顺度表现得更为突出。